Escalopes de vitela

Cordon Bleu

Tempo de preparação: 30min

Ingredientes:

4 escalopes de vitela de 200g cada

4 pitadas de sal e pimenta preta moída

4 fatias finas de fiambre (75g)

4 fatias finas de queijo emmental (50g)

1 colherinha de colorau

4 colheres de farinha

2 ovos, meio limão

6 colheres de pão ralado

0,5 dl de óleo vegetal

2 colheres de manteiga

1 raminho de salsa

Modo de preparação:

Lave os escalopes, enxugue-os e espalme-os levemente; esfregue com sal e pimenta. Ponha em metade de cada escalope as fatias de fiambre e queijo e polvilhe com o clorau. Dobre os escalopes e feche-os com palitos.

À parte, ponha a farinha, os ovos e o pão ralado em pratos rasos e bata levemente os ovos. Aqueça o óleo e a manteiga. Passe os escalopes, primeiro, por farinha, depois, por ovo e, finalmente, por pão ralado. Frite durante seis minutos de cada lado. Sirva os Cordon Bleu enfeitados com rodelas de limão e salsa. Acompanhe com feijão verde, tomates assados e croquetes e batata. 

Sugestão: O talhante pode cortar-lhe, em vez de escalopes grandes, o dobro de pequenos filetes, abertos ao meio como um livro.