Omeletas

Omeleta com pimentos vermelhos e espargos

(4 pessoas)

Ingredientes:

2 grandes pimentos vermelhos, sem o talo

Azeite de boa qualidade

1 molho de espargos, as pontas lenhosas partidas

meia cebola branca bem picada

12 ovos grandes

2 colheres de sopa de leite

3,5 colheres de sopa de natas

2 colheres de sopa de basílico fresco picado e folhas extra para a guarnição

75g de queijo parmesão

Modo de preparação:

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Coloque os pimentos num tabuleiro do forno, espalhe um pouco de azeite e salpique com sal marinho. Asse no forno durante 10 min ou até a pele ficar tostada ou em bolhas. Deixe arrefecer durante 20 min, depois tire-lhes a pele, corte-os ao meio, retire as sementes e corte a polpa em fatias finas.

Para preparar os espargos, ferva-os em água numa caçarola durante 2-5 minutos. Coe rapidamente, depois mergulhe-os em água fria para refrescar. Coe de novo e corte em fatias mais pequenas.

Deite um pouco de azeite numa frigideira em lume forte. Junte a cebola e leve ao lume drante 2-3 minutos até amolecer mas não alourar. Retire-a do lume e deixe arrefecer.

Parta os ovos para uma grande tigela. Junte o leite, as natas, o basílico e uma pitada de sal. Misture tudo muito bem.

Deite um pouco de azeite numa frigideira grande e junte-lhe a mistura dos ovos (pode fazer omeletas individuais, se desejar). Coza em lume brando ou médio durante 15-20 minutos, verificando com frequência para não deixar o fundo queimar. Quando a omeleta estiver quase pronta, espalhe os pimentos, os espargos e a cebola sobre uma metade, cubra a omeleta e passe-a para um prato. Corte em 4 pedaços, guarneça-a com o basílico extra e sirva.