Massa caseira

Fazer a massa

Para 375g

O melhor é manusear esta quantidade de ingredientes sobre a superfície de trabalho limpa, mas se quiser fazer metade da quantide talvez seja mais fácil misturar tudo numa tigela.

250g de farinha de trigo grossa, mais um pouco para polvilhar.

Uma pitada de sal.

2ovos grandes mais uma gema

1 colher de sopa de azeite extra

1 colher de sopa de àgua.

1. Peneire a farinha, espalhe-a juntamente com o sal sobre uma superfície de trabalho limpa e dê-lhe a forma de um montículo. Faça um buraco no centro da farinha com as pontas dos dedos,
2. Coloque os ovos e a gema de ovo dentro da cavidade de farinha e depois adicione azeite e água. Com as pontas dos dedos, empurre gradualmente a farinha para o centro;
3. Misture a farinha e os ovos com as pontas dos dedos, até os ingredientes formarem uma pasta macia. Junte as massas e dê-lhes o formato de uma bola;
4. Amasse durante 4-5minutos, até a massa ficar macia e elástica. Cubra com a película aderente minutos antes de a estender.

Estender e cortar a massa

Uma pequena máquina manual de moldar massas é o melhor utensílio para estender a massa.

Ela não só irá estender a massa com precisão na espessura desejada, como também a irá ajudar a amassar a massa. As máquinas de moldar variam de tamanho e de preço, mas um modelo básico será bastante conveniente às suas necessidades. Terá que comprar diversos acessórios de corte para adaptar á máquina e fazer cortes de vários formatos. Se a massa colar, polvilhe-a com um pouco de farinha.

1. Divide a massa em quatro.Polvilhe com farinha em todos os lados, coloque a máquina na medida mais larga e depois passe um pouco de massa pelos rolamentos;
2. Altere a posição da máquina em uma medida. Dobre a massa ao meio e polvilhe-a com farinha, depois passe novamente pelos rolamentos;
3. Repita o processo quatro ou cinco vezes, diminuindo o espaço entre os rolamentos todas as vezes que o fizer, até que a massa atinga a espessura desejada;
4. Coloque as placas de massa sobre panos de cozinha para secarem durante 5-10 minutos. Fixe o cortador principal na máquina e faça passar a massa através dele. Para fazer lasanha e canelones, corte à mão.